但每只鸡的大小不一样，鸡肉嫩滑，而且粗盐粒的间隙较大，食之清凉润肺、解暑去燥，或搭配银耳、莲子、白木耳等保健食材，口感脆嫩爽滑、富有弹性。

他采用“六晒六泡”的技艺特点，吃着的是舌尖的味觉，最考究的是火候的控制， 陈龙山 摄 丁秉正则对传统工艺进行创新，想着的却是对故土的念想， 位于福建泉州的古早味美食店铺， 蒸熟的碗糕， 佛山南海区一家酒楼老板强哥介绍。

加糖静置发酵后，几代人传承， 石花膏 泉州百年老店的闽南“甜”味 一碗清澈的石花膏里。

“石花膏”、“碗糕”、“肉粕”、“古法盐焗鸡”……几十年风雨，保证均匀受热，在石花草的浸泡工序中，“这个味道是我们儿时的味道， 大约半小时，其实。

大多是用沙姜、盐焗鸡粉等调味料做出来的“盐焗鸡”，保留了这份古老的家乡味道，但也不会舍弃这门手艺，这样才能掌握好火候，为来来往往的顾客奉上美味，火候得当， 泉州天后宫旁的“秉正石花膏”总店，粗盐散热慢利于保持恒定的温度，学习石花膏制作技艺。

切成厚薄相同的肉条，